La República                                 Perú, domingo 18 de abril de 2004


 

El seviche es patrimonio
cultural de la nación

Por LUIS ARRIOLA."

Puede escribir el nombre del cebiche con "s","c", "b" o "v",


Sabroso. INC valora la importancia del popular plato en la vida de los peruanos

pero lo que no debe olvidar es que esta comida preparada con pescado fresco es, desde hace muchos años, una tradición del Perú.
Y para que no queden dudas, el Instituto Nacional de Cultura (INC) declaró al seviche Patrimonio Cultural de la Nación.
"Ya era tiempo de que el gobierno defienda nuestra herencia gastrónómica. Así como se defiende que el pisco es peruano, también el seviche lo es porque tiene la fusión de varias culturas, al igual que nuestro país", señala Elena Kunigami Kunigami, dueña del tradicional restaurante "La Buena muerte", de Barrios Altos.
La resolución del INC indica que la ortografía correcta e histórica es "seviche" escrito con "s" y con "v" destacándose el habla de la influencia mora en la comida peruana.

HISTORIA DE UNA DELICIA
En la época de la conquista se recogen informaciones sobre que en la costa, en el lago Titicaca y en sus ríos afluentes, se comía pescado crudo y lo llamaban "gualquen".
Ya en el siglo XVII este plato evolucionó y empezó a ser llamado "Sei"vech" y luego adquirió el nombre de Seviche cuando se le agregó el zumo del limón que trajeron las mujeres herederas de la cultura musulmana.
Este plato se come tanto en la costa, sierra y selva del Perú.
Amigo léctor, la mejor manera de festejar esta decisión del INC es deleitar el paladar con un buen seviche. Experiméntelo. Y luego no se detenga si desea darle gracias a la naturaleza por tan suculenta delicia. Un manjar para los peruanos.


La receta

SEVICHE MIXTO
(Lenguado y Langostinos)

INGREDIENTES:
160 grs. de pescado, 3 dientes de ajo, 2 ají limo, zumo de limones (5), sal al gusto,
2 hojas de lechuga
1 camote, 1 rocoto, 1 trozo de kion, 1 choclo, mixtura de mariscos (pulpo, calamar, camarón, etc.)

PREPARACIÓN
Cortar el pescado en forma diagonal. En un recipiente colocar el pescado y agregar el limón, sal, ajos y ají limo. En otro recipiente se junta la mixtura de mariscos con limón y sal. Se sirve en una fuente el pescado, la cebolla y los mariscos. Se decora con lechuga, camote, choclo y rocoto.

-Receta del restaurante "La Buena Muerte"